Resep Soto Daging Ala Kota Kudus yang Gurih dan Beraroma Khas
Olret – Soto daging memang banyak ragamnya di Indonesia, tapi kalau bicara soal rasa gurih ringan dengan kuah bening yang wangi rempah, soto Kudus selalu punya tempat di hati pecinta kuliner. Berasal dari Kota Kudus, Jawa Tengah, soto ini punya keunikan: porsinya cenderung kecil, disajikan di mangkuk mungil, tapi rasanya “nendang” banget.
Di Kudus, soto tradisionalnya sering menggunakan daging kerbau sebagai bahan utama. Alasannya, ada nilai historis dan budaya yang melekat: masyarakat Kudus zaman dulu menghindari daging sapi untuk menghormati umat Hindu. Meski begitu, di luar Kudus banyak yang mengganti dengan daging sapi agar lebih mudah ditemukan. Rasanya tetap sedap dan tidak kalah otentik.
Ciri Khas Soto Kudus yang Bikin Beda
Soto Kudus punya kuah bening kekuningan hasil perpaduan rempah dan kunyit, dengan rasa gurih yang lembut. Bumbunya tidak terlalu “medok” seperti soto Jawa lainnya, sehingga terasa ringan tapi tetap kaya rasa.
Hal lain yang unik adalah pelengkapnya. Soto ini biasanya disajikan dengan tauge pendek, seledri, bawang goreng, dan kadang diberi irisan telur rebus. Porsinya kecil bukan berarti pelit, tapi memang tradisinya begitu katanya sih supaya orang bisa makan sambil ngobrol santai sambil nambah tanpa terasa kekenyangan.
Bahan-Bahan Soto Daging Ala Kudus
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (sandungan lamur atau bagian yang agak berlemak)
- 2 liter air untuk merebus
- 100 gram tauge pendek
- 2 batang seledri, iris halus
- Bawang goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar atau rebus sebentar
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Garam secukupnya
Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 daun jeruk
- 1 sdm gula merah sisir
- Kecap manis secukupnya (opsional)
Cara Membuat Soto Kudus
Rebus daging
Masukkan daging sapi ke dalam panci berisi air. Rebus hingga mendidih, buang busa yang muncul supaya kuah tetap bening. Setelah empuk, angkat daging, potong tipis, lalu sisihkan. Air rebusannya disaring untuk dijadikan kuah.
Tumis bumbu halus
Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, ketumbar, dan garam. Tumis bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Campur bumbu dengan kuah
Masukkan bumbu tumis ke panci berisi kaldu daging. Tambahkan gula merah. Didihkan kembali dengan api kecil agar bumbu meresap dan kuah beraroma sedap.
Siapkan pelengkap
Rebus sebentar tauge dalam air panas, tiriskan. Siapkan mangkuk kecil, tata tauge, irisan daging, lalu siram dengan kuah panas. Taburi seledri dan bawang goreng.
Sajikan hangat
Soto Kudus nikmat disantap bersama nasi putih atau lontong, sambal rawit rebus, dan perasan jeruk nipis untuk memberi sentuhan segar.
Tips Biar Soto Kudus Makin Otentik
- Gunakan daging kerbau jika ingin rasa benar-benar seperti di Kudus, tapi daging sapi pun tetap enak.
- Kuah bening adalah ciri khas, jadi rebus daging dengan api kecil setelah mendidih untuk menghindari kuah keruh.
- Sambal rawit rebus khas Kudus bisa dibuat dari cabai rawit merah yang direbus, lalu diulek dengan sedikit garam. Pedasnya segar dan cocok untuk kuah bening.
- Pakai mangkuk kecil untuk membantu menjaga suhu soto tetap panas saat disantap.
Soto Kudus bukan cuma soal rasa, tapi juga cerita. Setiap suapan membawa wangi rempah yang menenangkan dan rasa gurih yang bikin betah. Cocok untuk menu sarapan atau makan siang, apalagi saat cuaca dingin.
Membuat soto Kudus di rumah bukan hal sulit, tapi hasilnya bisa bikin kamu merasa seperti sedang duduk di warung kecil di pinggir jalan Kota Kudus, sambil menyeruput kuah hangat dan ngobrol santai.
