Tips Merebus Ayam Dengan Kulit yang Renyah dan Lezat Tanpa Flek Hitam

Ayam yang dipelihara di bukit atau di pekarangan memakan jagung dan nasi matang, bila direbus akan berubah warna menjadi kuning yang indah.

Sedangkan untuk ayam yang dipelihara dalam skala besar yang belum cukup umur, jika ingin kulitnya kuning bisa dilakukan dengan dua cara

Pada saat pengolahan awal, kunyit segar dilumuri atau dicelupkan ke dalam panci berisi air soda yang dicampur dengan bubuk kunyit (panci terpisah sebelum direbus), angkat dan cuci bersih lalu rebus.

Cara lain yang sering dilakukan restoran adalah setelah direbus, tiriskan ayam lalu olesi dengan sedikit lemak kunyit.

Perhatikan bahwa saat merebus ayam atau daging lainnya dengan struktur otot yang kuat dan tebal, kamu harus merebusnya dengan api besar dan merendamnya.

Karena suhu yang lembut membantu protein matang perlahan, menjaga kelembapan sukulen dan permukaan kulit tetap renyah, dengan getah berubah warna menjadi coklat keemasan (dengan ayam).

Hindari merebus dengan api besar karena proteinnya memelintir dan mengeluarkan air, menyebabkan daging mengering dan kulit luarnya robek.

Halaman Selanjutnya

Teknik ini bukanlah hal baru, seperti halnya Panini Bollite - sandwich daging sapi rebus di Mercato Centrale, Florence, Italia, yang selalu populer dengan antrean panjang orang yang menunggu untuk membelinya.