Resep Rendang Daging Asli Padang, Legit Full Rempah
- Shutterstock
Olret – Rendang bukan sekadar makanan, tapi warisan budaya Minangkabau yang kaya makna dan rasa. Di Sumatra Barat, rendang bukan hanya disajikan saat Idul Adha atau pesta adat, tapi juga simbol filosofi hidup sabar, kuat, dan menyatu dengan alam. Dan yang membedakan rendang asli Padang dari versi lain adalah proses memasaknya yang lama, penggunaan rempah segar, serta santan kental dari kelapa tua semua berpadu dalam kesempurnaan rasa.
Berikut adalah resep rendang daging asli Padang, sebagaimana dimasak oleh masyarakat Minang dari generasi ke generasi.
Bahan-Bahan
Daging
Daging sapi bagian paha luar atau sandung lamur (brisket) – 1 kg
(potong besar ukuran ±7 cm agar tidak hancur saat dimasak lama)
Santan
Kelapa tua parut – 3 butir besar
(ambil santan kental dan cair, total sekitar 2,5 liter)
Bumbu Halus (ulek/manual jika ingin hasil terbaik)
- Cabai merah keriting – 200 gram (rebus sebentar sebelum dihaluskan)
- Bawang merah – 15 butir
- Bawang putih – 6 siung
- Lengkuas – 2 ruas jari
- Jahe – 2 ruas jari
- Kunyit – 1 ruas jari
- Kemiri – 5 butir
- Ketumbar sangrai – 1 sdt
Bumbu Cemplung
- Serai – 2 batang (memarkan)
- Daun kunyit – 1 lembar (ikat simpul)
- Daun jeruk – 6 lembar
- Daun salam – 2 lembar
- Asam kandis – 2–3 buah
- Garam – secukupnya
Cara Memasak
1. Panaskan Santan
Masukkan santan ke dalam wajan besar (lebih baik pakai wajan datar dari besi atau kawah tanah liat). Tambahkan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan asam kandis. Aduk rata dan panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
2. Masukkan Daging
Setelah santan mulai mendidih dan bumbu matang (terlihat dari aroma rempah yang keluar), masukkan potongan daging. Aduk perlahan hingga daging terendam. Masak dengan api kecil.
3. Proses Memasak Lama
Biarkan daging dimasak perlahan selama 3–4 jam. Ini kunci dari rendang asli Padang. Semakin lama, santan akan menyusut, mengeluarkan minyak alami, dan bumbu akan berubah warna menjadi cokelat gelap.
Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Jangan ditutup agar uap bisa keluar dan bumbu mengental sempurna.
4. Tanda Rendang Siap
- Santan menyusut total, menyisakan bumbu pekat yang melekat di daging.
- Warna berubah menjadi cokelat tua kehitaman.
- Minyak keluar alami dari santan kelapa.
- Daging empuk tapi tidak hancur, bumbu menempel sempurna.
