Jangan Simpan Pisang di Kulkas, Jaga Gizinya Tetap Utuh!

Olret – Banyak orang mengira menyimpan buah di kulkas otomatis bikin lebih awet dan tahan lama. Tapi, ini tidak berlaku untuk semua jenis buah terutama pisang. Alih-alih segar lebih lama, pisang justru bisa rusak lebih cepat saat disimpan di lemari pendingin. Kok bisa?

Yuk, simak kenapa menaruh pisang di kulkas bisa berdampak buruk, baik dari segi tampilan, rasa, maupun gizinya!

1. Kulit Pisang Cepat Menghitam

Pisang adalah buah tropis yang tumbuh di iklim hangat. Ketika masuk ke suhu dingin seperti di kulkas, proses alami dalam kulitnya terganggu. Enzim yang bertugas menjaga warna kulit pisang akan rusak, sehingga kulitnya berubah menjadi hitam meski isi dalamnya belum tentu busuk.

Menurut penelitian dari University of California, suhu rendah memicu kerusakan pada dinding sel kulit pisang, menyebabkan tampilan luarnya jadi kurang menarik. Pisang yang tadinya kuning cerah bisa berubah hitam hanya dalam semalam.

2. Rasa Jadi Hambar, Tekstur Berubah

Rasa manis alami pisang muncul dari proses pematangan yang berlangsung di suhu ruang. Ketika disimpan di kulkas sebelum matang sempurna, proses ini terhambat. Akibatnya, pisang bisa terasa hambar, bahkan kadang teksturnya berubah jadi aneh terlalu lembek atau malah keras di bagian dalam.

Halaman Selanjutnya

Jurnal Postharvest Biology and Technology menyebutkan bahwa suhu dingin mengganggu enzim pembentuk rasa dan aroma dalam buah tropis seperti pisang. Hasilnya? Pisang jadi kurang lezat dan “mati gaya”.