Rahasia Cah Kangkung Tetap Hijau dan "Crunchy" Ala Restoran: Ternyata Ada di Suhu Air!

Olret – Siapa yang bisa menolak sepiring Cah Kangkung Saus Tiram yang masih mengepul? Menu ini adalah "comfort food" sejuta umat di Indonesia. Namun, masalah klasik sering muncul saat kita memasaknya sendiri di rumah: kangkung cepat berubah warna menjadi hitam kecokelatan dan teksturnya lembek tidak karuan.

Baru-baru ini, sebuah teknik dari saluran Youtube Dapurnya NenyS mengungkapkan rahasia sederhana namun krusial yang sering dilewatkan oleh para koki rumahan. Kuncinya bukan pada jenis kangkungnya saja, melainkan pada manajemen suhu saat proses memasak.

"Thermal Shock": Rahasia Warna Hijau Neon

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa kangkung di restoran tetap terlihat hijau segar meskipun sudah matang? Rahasianya terletak pada penggunaan air mendidih.

Kebanyakan orang menambahkan air suhu ruang ke dalam wajan saat menumis. Hal ini justru menurunkan suhu wajan secara drastis, membuat kangkung "terendam" terlalu lama dalam proses pemanasan kembali, yang akhirnya merusak klorofil dan teksturnya.

Dengan menuangkan air yang sudah mendidih, suhu di dalam wajan tetap stabil, kangkung matang lebih cepat, dan tekstur renyah (crunchy) tetap terjaga sempurna.

Komposisi Bumbu yang "Bold"

Selain teknik air mendidih, berikut adalah beberapa poin penting untuk menciptakan rasa yang seimbang:

Dominasi Bawang Putih

Menggunakan bawang putih yang lebih banyak (sekitar 6 siung untuk 2 ikat kangkung) memberikan aroma nutty yang kuat. Teknik menggeprek lalu merajang halus membuat sari-sari bawang keluar lebih maksimal saat ditumis.

Sentuhan Saus Tiram

Saus tiram adalah pemberi rasa umami utama. Dengan takaran yang pas (sekitar 3 sendok makan), Anda tidak perlu lagi menambahkan terlalu banyak garam.

Api Besar adalah Kunci

Memasak kangkung harus dilakukan dengan cepat di atas api besar. Kangkung hanya butuh waktu singkat untuk layu; jangan biarkan ia berlama-lama di atas kompor jika tidak ingin teksturnya berubah menjadi liat.

Tips Tambahan dari Dapur

Bagi Anda yang menyukai eksplorasi rasa, mengganti bawang merah dengan bawang bombai dapat memberikan sentuhan rasa yang lebih manis dan aroma yang lebih elegan. Jangan lupa tambahkan sedikit gula pasir di akhir sebagai penyeimbang rasa (flavor balancer) agar gurihnya saus tiram tidak terasa "tajam" di lidah.

Memasak Cah Kangkung mungkin terlihat sepele, namun dengan teknik yang tepat, hidangan sederhana ini bisa naik kelas setara sajian hotel berbintang. Siap mencoba di dapur hari ini?