Lebih Dari Sekedar Bumbu, Ini 10 Manfaat Garam Dalam Masakan yang Jarang Diketahui
- Youtube
Tergantung pada jumlah garam yang ditambahkan, suhu didih bisa meningkat beberapa derajat. Oleh karena itu, dari zaman dahulu hingga sekarang, saat merebus sayuran, ibu rumah tangga sering kali menambahkan sedikit garam ke dalam panci berisi air.
Pada saat ini, garam meningkatkan suhu perebusan, sehingga membantu sayuran cepat matang dan tidak kehilangan vitamin. Selain itu, ion Na+ dan K+ pada garam akan mengurangi aktivitas ion asam H+ (tersedia dalam air), sehingga sayuran menjadi lebih hijau.
8. Garam membantu telur menjadi lembut dan berwarna keemasan
Telur mengandung banyak protein dan lebih mudah menyerap garam. Menambahkan garam ke telur orak-arik, telur dadar, atau frittata Italia membantu protein telur menggumpal lebih cepat pada suhu rendah, sehingga mengurangi waktu memasak.
Pada saat itu, telur kehilangan lebih sedikit air, sehingga membantu mempertahankan tekstur lembut, lembab, dan warna kuning lebih menarik.
9. Garam melembutkan butiran keras
Kebanyakan buah-buahan dan kacang-kacangan mengandung karbohidrat organik keras yang tidak dapat dicerna yang disebut pektin. Ketika pektin dilunakkan melalui pemasakan alami atau panas, buah-buahan dan kacang-kacangan lebih mudah dimakan dan lebih lezat.
Rahasia menambahkan sedikit garam saat merendam ketan, merendam biji-bijian hingga memasak sup manis... akan membantu melemahkan molekul pektin, mempersingkat waktu memasak, dan membuat masakan lebih nikmat dan beraroma.
