Apa Itu Blue Cheese?
- freepik.com
Olret – Terkenal karena rasanya yang kaya dan penampilannya yang berbeda dengan urat biru atau hijau; manfaat kesehatan dari Blue Cheese mungkin akan mengejutkan Anda.
Meski dianggap sebagai suguhan yang memanjakan, variasi keju ini menawarkan lebih dari sekadar kepuasan rasa. Dilansir dari Pinkpilla, menurut Corrigan Duffy, Chef dan blogger makanan menjelaskan, “Keju sering dianggap sebagai camilan yang memanjakan karena rasanya yang kaya dan gurih, kandungan kalorinya yang tinggi, dan dikaitkan dengan acara-acara khusus, menjadikannya makanan yang dapat dinikmati orang dalam jumlah sedang sebagai suguhan yang memuaskan. daripada makanan pokok biasa.”
Mari kita selidiki manfaat tak terduga yang dapat diberikan keju biru bagi kesehatan Anda secara keseluruhan. Ini adalah sumber protein yang baik, yang sangat penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan.
Selain itu, keju biru menyediakan mineral penting seperti kalsium dan fosfor, sehingga meningkatkan kekuatan tulang dan gigi. Corrigan Duffy memberikan wawasan tentang nilai gizi kalsium, dengan mengatakan, “Keju, dalam jumlah sedang, dapat menjadi sumber kalsium dan protein yang bermanfaat bagi tulang, namun kandungan lemak jenuhnya yang tinggi berarti keju harus dikonsumsi dalam konteks tersebut. dari diet seimbang.”
Salah satu aspek menarik dari keju biru adalah proses pembuatannya. Karakteristik jamur pada keju biru, seperti penicillium roqueforti, tidak hanya berkontribusi terhadap penampilannya yang unik tetapi juga memperkenalkan bakteri menguntungka.
Dikutip dari Pinkvilla, menurut Dt. Nisha, Konsultan Ahli Gizi dan Ahli Diet di Motherhood Hospital, Gurugram, “Beberapa bakteri memang baik untuk Anda. Dalam konteks keju biru, jenis bakteri tertentu yang disebut probiotik dapat bermanfaat bagi kesehatan. Probiotik ini, seperti Penicillium roqueforti, terdapat dalam keju biru dan dapat berkontribusi pada mikrobioma usus yang sehat. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang memberikan berbagai manfaat kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Mereka dapat membantu menjaga keseimbangan lingkungan usus, membantu pencernaan, mendukung penyerapan nutrisi, dan bahkan memiliki potensi efek modulasi kekebalan. Probiotik umumnya ditemukan dalam makanan fermentasi seperti yogurt, kefir, kimchi, asinan kubis, dan jenis keju tertentu, termasuk keju biru.”
Bakteri ini, yang sering dikaitkan dengan sifat probiotik, dapat membantu menjaga kesehatan mikrobioma usus.
Apa Itu Blue Cheese?
Blue Cheese
- freepik.com
Kita mungkin bertanya-tanya apa itu keju biru dan bagaimana cara pembuatan keju biru karena keunikannya. Keju biru adalah jenis keju yang memiliki ciri khas urat biru atau hijau di seluruh teksturnya yang lembut.
Itu terbuat dari susu sapi, domba, atau kambing saja atau kombinasi. Penampilan dan rasa keju biru yang unik adalah hasil dari masuknya spora jamur tertentu, biasanya Penicillium roqueforti atau Penicillium glaucum, selama proses pembuatan keju.
Untuk menghasilkan keju biru, dadih keju ditusuk atau ditusuk agar oksigen dapat masuk. Hal ini menciptakan lingkungan dimana jamur dapat tumbuh. Seiring bertambahnya usia keju, jamur menyebar, membentuk urat dan melepaskan enzim yang berkontribusi pada rasa dan tekstur keju.
Masa penuaan keju biru bisa bervariasi, mulai dari beberapa minggu hingga beberapa bulan atau bahkan lebih lama. yang menghasilkan rasa yang beragam dan unik yang berkembang, sehingga menghasilkan rasa yang pedas, tajam, dan terkadang sedikit asin. Teksturnya bisa berkisar dari rapuh hingga lembut, tergantung pada jenis keju biru tertentu.
Keju biru hadir dalam berbagai jenis dan gaya, dengan contoh populer termasuk Roquefort, Gorgonzola, Stilton, dan Danish Blue. Setiap varietas memiliki karakteristik uniknya sendiri, yang dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti jenis susu yang digunakan, jenis jamur tertentu, dan teknik pembuatan keju yang digunakan.
Asal usul keju biru dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno. Dt. Nisha lebih lanjut mengatakan, “Produksi keju memang merupakan praktik kuno yang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Proses pembuatan keju diyakini berawal dari cara mengawetkan dan menyimpan kelebihan susu sebelum munculnya sistem pendingin.
Peradaban kuno, seperti di Timur Tengah, Eropa, dan Asia, telah terlibat dalam pembuatan keju selama berabad-abad, menggunakan berbagai jenis susu, metode fermentasi, dan proses penuaan. Jadi, produksi keju memang merupakan praktik yang memiliki sejarah yang kaya dan kuno.”
Meskipun tidak ada waktu yang pasti untuk menentukan kapan pembuatannya, perkembangan keju biru diyakini terjadi secara tidak sengaja.
Proses pembuatan keju biru melibatkan pemasukan spora jamur tertentu, seperti Penicillium roqueforti atau Penicillium glaucum, ke dalam keju. Jamur ini tumbuh dan mengembangkan ciri khas urat biru atau hijau di seluruh keju, sehingga memberikan tampilan unik dan rasa berbeda.
Legenda mengatakan bahwa keju biru ditemukan di sebuah gua di Perancis, dimana jamur secara alami berkembang pada keju yang menua. Produsen keju memperhatikan transformasi tersebut dan menyadari bahwa keju tersebut memiliki rasa dan aroma yang menarik.
Pertemuan yang tidak disengaja ini menyebabkan budidaya jamur biru secara sengaja dalam pembuatan keju, sehingga melahirkan kreasi keju biru seperti yang kita kenal sekarang.
Seiring berjalannya waktu, keju biru telah berevolusi dan terdiversifikasi, dengan berbagai negara dan wilayah memberikan sentuhan unik pada proses produksinya. Namun, prinsip dasar memasukkan jamur ke dalam keju tetap konsisten, sehingga menghasilkan ciri khas urat biru dan rasa tajam yang disukai para penggemar keju biru.
Secara keseluruhan, keju biru disukai karena rasanya yang berani, teksturnya yang lembut, dan daya tarik visual yang jelas dari urat-uratnya yang berwarna biru kehijauan, menjadikannya pilihan favorit para penggemar keju di seluruh dunia.
Informasi yang terkandung dalam artikel ini hanya untuk tujuan pendidikan dan informasi dan tidak dimaksudkan sebagai nasihat kesehatan atau medis. Selalu konsultasikan dengan dokter atau penyedia layanan kesehatan lain yang memenuhi syarat mengenai pertanyaan apa pun yang mungkin kamu miliki tentang kondisi medis atau tujuan kesehatan.
