Resep Soto Daging Ala Kota Kudus yang Gurih dan Beraroma Khas

Olret – Soto daging memang banyak ragamnya di Indonesia, tapi kalau bicara soal rasa gurih ringan dengan kuah bening yang wangi rempah, soto Kudus selalu punya tempat di hati pecinta kuliner. Berasal dari Kota Kudus, Jawa Tengah, soto ini punya keunikan: porsinya cenderung kecil, disajikan di mangkuk mungil, tapi rasanya “nendang” banget.

Di Kudus, soto tradisionalnya sering menggunakan daging kerbau sebagai bahan utama. Alasannya, ada nilai historis dan budaya yang melekat: masyarakat Kudus zaman dulu menghindari daging sapi untuk menghormati umat Hindu. Meski begitu, di luar Kudus banyak yang mengganti dengan daging sapi agar lebih mudah ditemukan. Rasanya tetap sedap dan tidak kalah otentik.

Ciri Khas Soto Kudus yang Bikin Beda

Soto Kudus punya kuah bening kekuningan hasil perpaduan rempah dan kunyit, dengan rasa gurih yang lembut. Bumbunya tidak terlalu “medok” seperti soto Jawa lainnya, sehingga terasa ringan tapi tetap kaya rasa.

Hal lain yang unik adalah pelengkapnya. Soto ini biasanya disajikan dengan tauge pendek, seledri, bawang goreng, dan kadang diberi irisan telur rebus. Porsinya kecil bukan berarti pelit, tapi memang tradisinya begitu katanya sih supaya orang bisa makan sambil ngobrol santai sambil nambah tanpa terasa kekenyangan.

Bahan-Bahan Soto Daging Ala Kudus

Bahan utama:

• 500 gram daging sapi (sandungan lamur atau bagian yang agak berlemak)
• 2 liter air untuk merebus
• 100 gram tauge pendek
• 2 batang seledri, iris halus
• Bawang goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar atau rebus sebentar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• Garam secukupnya

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 daun jeruk
• 1 sdm gula merah sisir
• Kecap manis secukupnya (opsional)

Cara Membuat Soto Kudus

Rebus daging

Masukkan daging sapi ke dalam panci berisi air. Rebus hingga mendidih, buang busa yang muncul supaya kuah tetap bening. Setelah empuk, angkat daging, potong tipis, lalu sisihkan. Air rebusannya disaring untuk dijadikan kuah.

Tumis bumbu halus

Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, ketumbar, dan garam. Tumis bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.