Ayam Daging Putih atau Gelap – Mana yang Lebih Sehat?
Protein ayam adalah sumber yang baik untuk semua orang, terutama untuk ungu di atas 65, karena sangat mudah dicerna dan mudah dikunyah.
Daging Ayam Putih vs Daging Ayam Gelap
Ayam Daging Putih atau Gelap
- -
Daging putih mengacu pada bagian dada, sayap, dan punggung ayam. Bagian daging ini mengandung protein tanpa lemak berkualitas tinggi, kandungan rendah lemak, dan lebih sedikit kalori.
Daging ayam berwarna gelap mengacu pada paha dan kaki ayam (stik drum), yang memiliki protein tinggi, kandungan lemak tinggi, dan berbagai vitamin dan mineral.
Ketika berbicara tentang perbedaan antara daging putih dan daging gelap, ada berbagai faktor seperti rasa, rasa, kalori, dan sifat gizi. Namun, salah satu perbedaan utama adalah jumlah mioglobin di bagian daging yang berbeda.
1. Mioglobin Daging Ayam Putih vs Daging Ayam Gelap
Mioglobin adalah protein pembawa oksigen dalam otot daging ayam. Jumlah mioglobin dalam potongan daging yang berbeda menentukan daging putih dan daging gelap. Daging putih mengandung sekitar 10% serat merah, sedangkan daging gelap memiliki sekitar 50% serat merah.
Penelitian menunjukkan bahwa mioglobin bertanggung jawab untuk transportasi oksigen dan merupakan pigmen utama yang terkait dengan warna merah daging. Ketika dicampur dengan oksigen, mioglobin membentuk oksimioglobin dan menghasilkan warna merah cerah.
Warna merah yang tersisa berasal dari zat besi yang ada di mioglobin. Jumlah mioglobin di otot tergantung pada seberapa sering Anda menggunakan otot dan berapa banyak oksigen dan aliran darah yang Anda butuhkan di area itu.
Jika otot sering digunakan untuk berbagai aktivitas seperti berdiri dan berlari, diperlukan kemampuan untuk bereaksi dengan cepat. Namun, jika Anda menggunakan otot lebih jarang, mereka membutuhkan lebih sedikit oksigen dan aliran darah dan tidak harus segera merespons.
Daging ayam mengandung dua serat otot, merah dan putih, juga dikenal sebagai kedutan lambat dan cepat. Daging gelap memiliki lebih banyak serat otot merah, yaitu, mengandung lebih banyak kapiler untuk meningkatkan aliran darah dan oksigen di area tertentu.
Sedangkan daging putih mengandung serat otot putih, memiliki lebih sedikit kapiler berarti lebih sedikit aliran darah. Ayam tidak bisa terbang. Mereka menggunakan kaki dan paha mereka untuk bergerak.
