7 Tips Masak Sayur Hijau agar Warna Tak Cepat Pucat

Olret – Siapa yang nggak suka lihat sayur hijau yang segar dan menggoda di piring? Warnanya yang cerah bikin makanan tampak lebih sehat dan menggugah selera. Tapi sayangnya, begitu dimasak, sering banget warnanya berubah jadi kusam atau pucat.

Padahal, sayur yang warnanya masih hijau cerah biasanya menandakan kandungan gizinya masih terjaga, terutama vitamin C dan klorofilnya. Nah, biar hasil masakanmu tetap cantik dan gizinya nggak hilang, yuk simak beberapa tips jitu agar sayur hijau tetap cerah saat dimasak!

1. Pilih Sayur yang Masih Segar

Langkah pertama dimulai dari bahan dasarnya. Pastikan kamu memilih sayur yang masih muda, renyah, dan berwarna hijau cerah.

Sayur yang sudah layu atau kekuningan biasanya akan makin pucat saat dimasak. Kalau bisa, beli sayur hijau seperti bayam, kangkung, atau brokoli di pagi hari, lalu segera diolah agar kesegarannya tetap terjaga.

2. Rebus Air hingga Benar-Benar Mendidih Sebelum Memasukkan Sayur

Ini salah satu rahasia utama! Air yang belum mendidih sempurna bisa bikin warna sayur langsung berubah kusam. Jadi, pastikan air benar-benar mendidih dan keluar gelembung besar sebelum sayur masuk.

Saat sayur dimasukkan ke air mendidih, proses pemanasan berlangsung cepat sehingga klorofil di dalamnya “terkunci”, membuat warnanya tetap hijau cerah.

3. Tambahkan Sedikit Garam ke Air Rebusan

Selain memperkuat rasa, garam juga bisa bantu menjaga warna sayur tetap cantik. Garam berfungsi menstabilkan pigmen klorofil dan mencegah reaksi kimia yang bikin warna hijau berubah jadi kecokelatan. Tapi ingat, cukup sejumput saja, jangan sampai terlalu asin.

4. Jangan Masak Terlalu Lama

Kesalahan paling umum saat memasak sayur hijau adalah merebusnya terlalu lama. Padahal, sayur hijau seperti bayam, kangkung, atau caisim cukup direbus 1–2 menit saja.

Setelah itu langsung diangkat, karena semakin lama terkena panas, warna sayur akan memudar dan teksturnya jadi lembek. Kalau kamu ingin hasil yang tetap renyah dan hijau, waktu masak adalah kunci utama.

5. Gunakan Teknik “Blanching” dan Air Dingin

Kalau kamu ingin hasil yang maksimal, coba pakai teknik blanching. Caranya gampang: rebus sayur sebentar dalam air mendidih, lalu langsung celupkan ke dalam air es.