Resep Rendang Daging Asli Padang, Legit Full Rempah

Olret – Rendang bukan sekadar makanan, tapi warisan budaya Minangkabau yang kaya makna dan rasa. Di Sumatra Barat, rendang bukan hanya disajikan saat Idul Adha atau pesta adat, tapi juga simbol filosofi hidup sabar, kuat, dan menyatu dengan alam. Dan yang membedakan rendang asli Padang dari versi lain adalah proses memasaknya yang lama, penggunaan rempah segar, serta santan kental dari kelapa tua semua berpadu dalam kesempurnaan rasa.

Berikut adalah resep rendang daging asli Padang, sebagaimana dimasak oleh masyarakat Minang dari generasi ke generasi.

Bahan-Bahan

Daging

Daging sapi bagian paha luar atau sandung lamur (brisket) – 1 kg

 (potong besar ukuran ±7 cm agar tidak hancur saat dimasak lama)

Santan

Kelapa tua parut – 3 butir besar

 (ambil santan kental dan cair, total sekitar 2,5 liter)

Bumbu Halus (ulek/manual jika ingin hasil terbaik)

• Cabai merah keriting – 200 gram (rebus sebentar sebelum dihaluskan)
• Bawang merah – 15 butir
• Bawang putih – 6 siung
• Lengkuas – 2 ruas jari
• Jahe – 2 ruas jari
• Kunyit – 1 ruas jari
• Kemiri – 5 butir
• Ketumbar sangrai – 1 sdt

Bumbu Cemplung

• Serai – 2 batang (memarkan)
• Daun kunyit – 1 lembar (ikat simpul)
• Daun jeruk – 6 lembar
• Daun salam – 2 lembar
• Asam kandis – 2–3 buah
• Garam – secukupnya

Cara Memasak

1. Panaskan Santan

Masukkan santan ke dalam wajan besar (lebih baik pakai wajan datar dari besi atau kawah tanah liat). Tambahkan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan asam kandis. Aduk rata dan panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

2. Masukkan Daging

Setelah santan mulai mendidih dan bumbu matang (terlihat dari aroma rempah yang keluar), masukkan potongan daging. Aduk perlahan hingga daging terendam. Masak dengan api kecil.

3. Proses Memasak Lama

Biarkan daging dimasak perlahan selama 3–4 jam. Ini kunci dari rendang asli Padang. Semakin lama, santan akan menyusut, mengeluarkan minyak alami, dan bumbu akan berubah warna menjadi cokelat gelap.

Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Jangan ditutup agar uap bisa keluar dan bumbu mengental sempurna.

4. Tanda Rendang Siap

• Santan menyusut total, menyisakan bumbu pekat yang melekat di daging.
• Warna berubah menjadi cokelat tua kehitaman.
• Minyak keluar alami dari santan kelapa.
• Daging empuk tapi tidak hancur, bumbu menempel sempurna.

Tips Asli ala Dapur Minang

• Santan jangan langsung dicampur air terlalu banyak, karena bisa mengurangi kekentalan dan rasa gurihnya.
• Jangan pakai gula atau kecap, karena rendang Padang asli tidak manis.
• Tidak perlu tambahan air, cukup dari santan. Proses memasak lambat akan membuat daging matang sempurna dan bumbu meresap.
• Kalau ingin tahan lama, rendang bisa digoreng ulang tanpa minyak hingga lebih kering. Disimpan dalam suhu ruang bisa tahan sampai seminggu, dan di freezer hingga sebulan.

Rendang daging asli Padang memang butuh waktu dan tenaga lebih, tapi hasil akhirnya sebanding. Dengan mengikuti resep ini, kamu bisa menghasilkan rendang yang rasanya mirip seperti buatan rumah makan Padang, tanpa perlu keluar rumah. Cocok untuk sajian saat Idul Adha, acara keluarga, atau stok lauk di kulkas.

Kuncinya ada di santan segar, rempah lengkap, dan kesabaran dalam memasak. Kalau baru pertama kali mencoba, jangan khawatir karena semakin sering memasak, kamu akan makin terbiasa dengan prosesnya.