Tips Merebus Ayam Dengan Kulit yang Renyah dan Lezat Tanpa Flek Hitam

Tuangkan air untuk menutupinya, tambahkan jahe bakar yang dihaluskan (harus dicuci bersih agar seluruh kulitnya banyak minyak atsiri wanginya), sedikit garam (panggang kering akan lebih manis dan bening).

Buka tutupnya, masak perlahan dengan api kecil, buang busanya, hingga air menggelembung dan mendidih. Jika ingin kulitnya renyah, restoran hanya merebusnya selama 5 menit, lalu matikan kompor, tutup panci dan rebus ayam selama 20-30 menit agar ayam terhidrasi dan matang perlahan, tanpa tulang merah atau kulit sobek.

Ini adalah teknik pemanasan lembut untuk memasak setiap serat protein secara bertahap tanpa membuat daging mengering, namun tetap lezat di dalamnya. Selain itu, cara ini juga membantu mencegah ayam mengalami tulang merah atau kulit sobek.

Ayam yang dipotong-potong untuk makan malam bisa direbus dengan air soda, namun sebelum direbus sebaiknya dicelupkan dua kali agar terbiasa dengan panasnya, lalu diangkat dan dicuci. Lalu masukkan hingga mendidih, masak dengan api kecil dan rebus seperti di atas.

Mengenai warna

Ayam yang dipelihara di bukit atau di pekarangan memakan jagung dan nasi matang, bila direbus akan berubah warna menjadi kuning yang indah.

Sedangkan untuk ayam yang dipelihara dalam skala besar yang belum cukup umur, jika ingin kulitnya kuning bisa dilakukan dengan dua cara

Pada saat pengolahan awal, kunyit segar dilumuri atau dicelupkan ke dalam panci berisi air soda yang dicampur dengan bubuk kunyit (panci terpisah sebelum direbus), angkat dan cuci bersih lalu rebus.

Cara lain yang sering dilakukan restoran adalah setelah direbus, tiriskan ayam lalu olesi dengan sedikit lemak kunyit.

Perhatikan bahwa saat merebus ayam atau daging lainnya dengan struktur otot yang kuat dan tebal, kamu harus merebusnya dengan api besar dan merendamnya.

Karena suhu yang lembut membantu protein matang perlahan, menjaga kelembapan sukulen dan permukaan kulit tetap renyah, dengan getah berubah warna menjadi coklat keemasan (dengan ayam).

Hindari merebus dengan api besar karena proteinnya memelintir dan mengeluarkan air, menyebabkan daging mengering dan kulit luarnya robek.