Lebih Dari Sekedar Bumbu, Ini 10 Manfaat Garam Dalam Masakan yang Jarang Diketahui

Olret – Lebih dari sekedar bumbu, garam memiliki banyak efek seperti meningkatkan rasa, menjadikannya renyah, menciptakan kelembapan, meningkatkan ketangguhan masakan, dan membantu merebus sayuran hijau.

1. Garam membantu meningkatkan rasa

Garam adalah bumbu khusus yang memiliki kemampuan untuk mempengaruhi rasa dan rasa. Garam juga membantu melepaskan banyak senyawa aromatik dalam hidangan, membantu meningkatkan kenikmatan ke tingkat yang baru.

Misalnya saja jika Anda mencicipi kuah kaldu ayam tanpa garam maka akan terasa hambar dan tidak berasa, namun jika dibumbui jelas akan terasa nikmatnya rasa ayamnya, rasa lemaknya yang berminyak, aroma jahe dan bawang bombay yang tercampur di dalamnya.

Garam butiran juga banyak mengandung unsur mikro lainnya seperti sulfat, karbonat, kalium, magnesium, kalsium, besi, seng... sehingga ketika diolah, selain kaya rasa, akan ada sisa rasa manis, rasa lembut, rasa mineral, dan rasa besi untuk membantu melengkapi masakan.

2. Garam menguras air dan membuat makanan menjadi renyah

Ketika makanan diasinkan, terjadi proses osmosis yang memindahkan air dari lingkungan dengan konsentrasi rendah ke lingkungan dengan konsentrasi tinggi untuk mencapai keseimbangan.

Hal ini mudah terlihat saat membuat acar, salad atau menumis buah dan sayur yang keras untuk melihat banyak sari yang keluar dari dalam. Dan setelah makanan mengalami dehidrasi, makanan akan menjadi lebih renyah dan lezat.

Seperti pada masakan kohlrabi goreng dengan cumi Bat Trang, kohlrabi juga sering direndam atau direbus dalam air mendidih yang diberi garam lalu diperas, sehingga membuat masakannya lebih renyah dan enak dibandingkan dengan cara menggoreng biasa.

Dengan salad dan acar, setelah diparut dan dipotong, Anda perlu menambahkan sedikit garam ke dalam campuran, peras dengan baik dan biarkan selama 10-15 menit untuk mengeluarkan sarinya.

Setelah itu cuci kembali beberapa kali atau rendam dalam air hangat untuk menghilangkan semua garamnya, lalu cuci bersih dan peras hingga kering untuk menyiapkan salad.

Daging panggang akan terasa renyah sempurna jika kulitnya dikeringkan dengan cara mengoleskan lapisan garam pada permukaan kulitnya. Garam akan menyerap air sehingga membantu kulit menjadi kering dan jika dipanggang dengan api besar akan melepuh dan menjadi renyah.

3. Garam membantu mengawetkan makanan

Garam membantu memecah enzim dan merusak DNA bakteri, mencegah pertumbuhannya. Ini adalah metode tradisional yang telah lama disukai dalam mengawetkan makanan seperti bacon, ikan kering, serta terong asin, asinan kubis, dan bawang bombay.

Selain itu, mencuci sayuran dan makanan dengan air garam yang diencerkan (sekitar 1 sendok teh garam/1 liter air) membantu membersihkan secara efektif berdasarkan prinsip fisikokimia turgor dan osmosis.

4. Garam membantu meningkatkan kesegaran dan kelembapan daging tanpa lemak

Koki Eropa dan Amerika sering menggunakan teknik cairan air garam saat menyiapkan dada ayam, daging babi tanpa lemak, dan ikan.

Air garam encer inilah yang membantu melarutkan rantai protein menjadi larutan koloid kental, sehingga menyerap dan menahan air lebih baik, sehingga daging lebih lembab dan beraroma saat diolah.

Perbandingan yang tepat untuk teknik perendaman garam adalah 5%, misalnya untuk merendam sepotong dada ayam diperlukan 500 ml air untuk merendamnya, maka campurkan 25 gram garam dan 25 gram gula pasir.

5. Garam meningkatkan rasa dan "menyembuhkan" masakan pahit dan asam

Garam juga memiliki kemampuan untuk melepaskan dan meningkatkan atau mengurangi rasa lain, misalnya membantu mengurangi rasa pahit berkat efek tambahan menonjolkan rasa lain pada masakan pahit.

Saat menyiapkan daging terong, pare, dan jeruk bali untuk membuat sup manis, menambahkan sedikit garam akan membantu membatasi rasa pahitnya.

Garam juga meningkatkan rasa manis dan mengurangi rasa pahit baik pada makanan pahit maupun manis seperti coklat, krim kopi, atau gula gosong.

Meskipun Anda bisa menggunakan gula untuk menyeimbangkan rasa pahit pada saus atau sup, kenyataannya penggunaan garam "menyembunyikan" rasa pahit dengan lebih efektif.

Misalnya, jus jeruk bali rasanya pahit dan manis, menambahkan sedikit garam akan membuat perbedaan.

6. Garam menambah kenyal pada teksturnya

Tidak hanya meningkatkan rasa, garam juga mempengaruhi struktur protein dalam makanan. Garam membantu merangsang gluten, protein yang membuat adonan kenyal dan elastis.

Oleh karena itu, saat membuat mie ramen Jepang dan udon Korea, orang selalu menambahkan sedikit garam untuk membantu memperkuat gluten sehingga menghasilkan kekenyalan yang diinginkan.

Membumbui garam ke dalam tepung tipis dan adonan saat membuat kue dan kue kering juga menciptakan tekstur dan kelembutan yang menarik.

7. Garam membantu sayuran rebus matang lebih cepat dan menjadi lebih hijau

Dalam kondisi normal, titik didih air adalah 100 derajat. Ketika garam ditambahkan ke dalam air (sebelum mendidih), konsentrasi zat terlarut akan lebih tinggi daripada air murni, sehingga mengubah sifat fisik dan kimia, termasuk suhu didih.

Tergantung pada jumlah garam yang ditambahkan, suhu didih bisa meningkat beberapa derajat. Oleh karena itu, dari zaman dahulu hingga sekarang, saat merebus sayuran, ibu rumah tangga sering kali menambahkan sedikit garam ke dalam panci berisi air.

Pada saat ini, garam meningkatkan suhu perebusan, sehingga membantu sayuran cepat matang dan tidak kehilangan vitamin. Selain itu, ion Na+ dan K+ pada garam akan mengurangi aktivitas ion asam H+ (tersedia dalam air), sehingga sayuran menjadi lebih hijau.

8. Garam membantu telur menjadi lembut dan berwarna keemasan

Telur mengandung banyak protein dan lebih mudah menyerap garam. Menambahkan garam ke telur orak-arik, telur dadar, atau frittata Italia membantu protein telur menggumpal lebih cepat pada suhu rendah, sehingga mengurangi waktu memasak.

Pada saat itu, telur kehilangan lebih sedikit air, sehingga membantu mempertahankan tekstur lembut, lembab, dan warna kuning lebih menarik.

9. Garam melembutkan butiran keras

Kebanyakan buah-buahan dan kacang-kacangan mengandung karbohidrat organik keras yang tidak dapat dicerna yang disebut pektin. Ketika pektin dilunakkan melalui pemasakan alami atau panas, buah-buahan dan kacang-kacangan lebih mudah dimakan dan lebih lezat.

Rahasia menambahkan sedikit garam saat merendam ketan, merendam biji-bijian hingga memasak sup manis... akan membantu melemahkan molekul pektin, mempersingkat waktu memasak, dan membuat masakan lebih nikmat dan beraroma.

10. Garam membantu meningkatkan konsistensi sup

Saat memasak sup atau kaldu, koki profesional sering kali menambahkan sedikit garam untuk membantu menyempurnakan rasa dan menciptakan konsistensi alami. Alasannya adalah garam juga melarutkan protein dan menghasilkan campuran yang lebih halus dan homogen.