Step By Step, Resep Otak - Otak Bandeng Tanpa Kelapa Oleh Akun Amini Kitchen

2. Bersihkan insangnya, melalui lubang kepala keluarkan isi perut ikan. Bilas sampai bersih. 

3. Patahkan tulang ujung bagian ekor. Pukul-pukul sekujur badan ikan untuk memudahkan mengeluarkan tulang tengahnya. 

Pukuli ikan dengan rolling pin. Bisa juga dengan gagang pisau atau alat pemukul daging. Tapi jangan keras-keras ya.. Pokoknya pukul ikan dengan penuh perasaan.

4. Dari lubang kepala, patahkan tulang bagian tengkuk ikan. Duh.. Emang ada tengkuk ikan ya? Ah, pokoknya tulang yang paling atas dekat kepala ya. 

Tarik tulang tersebut, jika ada daging yang menempel, ambil dan sisihkan. 

5. Setelah tulang tengah keluar, dorong daging ikan dengan cara menggilasnya dengan rolling pin. Pada tahap ini, tidak semua daging keluar. 

6. Masukan sendok ke dalamnya, kerok dengan hati-hati. Atau balik kulit ikan, kerok dagingnya dengan sendok. Kumpulkan dagingnya, sortir tulang halus yang masih ada, cabut dengan pinset jika kesulitan mengambilnya. 

Tulang bagian bawah sirip harus dibuang, jika susah dicabut, gunting saja tapi kulit jangan sampai robek. 

7. Bersihkan kulit yang sudah kosong, sisihkan.

8. Haluskan daging ikan, saya menggunakan blender. Boleh juga diulek pakai ulekan. 

9. Campur ikan yang sudah dihaluskan dengan bahan dan bumbu lainnya. Aduk rata dan koreksi rasa. 

10. Masukkan bahan isian ke piping bag (plastik segitiga), semprotkan ke kulit ikan, tekan dan dorong pelan dengan jari sampai semua terisi merata dari ekor hingga kepala. 

11. Layukan daun pisang, letakkan ikan di atasnya, bungkus rapat. Semat dengan lidi. Kukus 30 menit atau sampai matang. 

12. Setelah matang, dinginkan ikan. Potong sesuai selera. Celupkan ke bahan pencelup, goreng sampai matang. 

13. Otak-Otak Udang ala Amini Kitchen siap disajikan.